Die Gefriertrocknung kann als die schonendste, aber teuerste Konservierungsart bezeichnet werden. Weshalb ist das so? Bei den meisten Konservierungsarten haben die Lebensmittel eine qualitative Einbusse ihrer sensorischen Eigenschaften oder verlieren Nährstoffe. Bei der Gefriertrocknung ist das anders. Die Früchte werden in ihrer Vollreife von Hand geerntet und auf Qualität geprüft. Nur einwandfreie Ware wir dem Trocknungsprozess zugeführt. Die vollreifen Früchte werden zuerst schocktiefgekühlt, damit sich keine Makrokristalle bilden, welche die Früchte beschädigen würden. Anschliessend folgt erst der effektive Trocknungsprozess. Beim Gefriertrocknungsprozess gibt es wiederum verschiedene Verfahren. Gefriertrocknungsverfahren, welche mit kurzen Zeiten und tiefen Temperaturen arbeiten, oder alternativ mit weniger kalten Temperaturen, dafür einer fast doppelt so langen Gefriertrocknungsphase. Bei der ersten Variante können Früchte “überhitzen” und an Farbe und Aroma einbüssen. Die gefriergetrockneten Früchte von fruite-Comestible.ch werden mit dem zweiten, schonenderen Verfahren verarbeitet. Dies sieht und schmeckt man an der unvergleichlichen Aromatik, Optik und dem Crunch. Was der Kunde nicht sieht, aber spürt, ist der Anteil an Restfeuchtigkeit im Produkt. Auch dies ein Qualitätsmerkmal. Die gefriergetrockneten Früchte von fruit-Comestible.ch weisen in der Regel eine Restfeuchtigkeit von unter 10% auf. So haben Sie bei jeder gefriergetrockneten Frucht den ultimativen Crunch. Zusammenfassend kann man sagen, dass den gefriergetrockneten Früchten die meiste Flüssigkeit entzogen wird und das reine Fruchtfleisch und Kerne übrig bleiben. Aus l kg frischer Früchte ergeben sich im Durchschnitt 100g gefriergetrocknete Früchte. Im Anschluss werden die gefriergetrockneten Früchte verpackt oder zu Pulver weiterverarbeitet.